Franco Malaspina
Hace muchos años que estoy adentro de los viñedos, más de 50 años y más o menos la vamos llevando. Tenemos varias uvas, moscatel de Hamburgo, Uniblanc, Tannat y Cavernet franc, en este terreno que es chiquito. Tres o cuatro hectáreas tiene. Los trabajos arrancan en invierno con la poda. Después se atan todos los viñedos con su mimbre y antes que brote la planta hay que pasarle su matayuyo para que pueda quedar limpio abajo donde esta la planta. Después empiezan las curas, en setiembre, octubre y noviembre, hasta ahora, antes de cosechar, con un lapso para que la uva sea libre de todo remedio.
Hay que tener un control y responsabilidad, no hacer cualquier cosa, porque esa uva no se puede comer así nomás, con sólo pasarla por agua. Al llegar la vendimia, cuando termina con el remedio, hay que cortar las uvas, sacarlas con la zorra hacia las moledoras, que van moliendo la uva y apartando el escobajo. Después una bomba lleva todo ese mosto que le llaman, hacia las piletas y ahí comienza la fermentación despacio, hasta que después el vino viene para descubar. Descubar se llama sacar el vino para después prensar el orujo. Hay máquinas de prensa hidráulica y hoy hay máquinas mejores, pero nosotros siendo tan chiquitos tenemos solamente prensas hidráulicas, nada más. Y bueno, se prensa eso y después cuando el vino está quieto se limpian de borras. Hasta julio no se liberan estos vinos, porque tienen que estar un poco maduros. Y si tengo vinos anteriores, estos los dejo más, hasta setiembre u octubre. Es mejor, para estacionar.
Y después se comercializa. Le vendo a las bodegas “a granel”, que es cuando viene equis bodeguero, dice necesito 10 mililitros, necesito 15, y yo le vendo. Prendo una bomba y el motor, el bodeguero atraca el camión, se hacen las gestiones y todo lo que tiene que ver con INAVI, y se carga el camión y lo lleva. Entonces lleva a granel los diez mililitros y se encarga el otro bodeguero de envasarlo etc. Y eso es lo que estamos haciendo estos años.
Camino El Polvorín 8320. 9 de marzo de 2006
